カゴメ野菜飲料を飲んでトマトの苗を當てよう 凜々子(りりこ)で楽しむ!おうち時間キャンペーン カゴメ藤原シェフがお屆け!手作りトマトを使ったオンライン料理教室 育てた凜々子で作る、トマトを使った料理教室をオンデマンドで配信!

手作りトマトを使った オンライン料理教室

カゴメコーポレートシェフの藤原氏による、
凜々子を使った料理教室を開催!
今回は、「見たかったのに見逃してしまった…。」
ということがないように録畫配信です。
レシピは全部で3種類!
ぜひご家庭で作ってみてください。
市販のトマトでもお作りいただけます。

Profile 藤原和弘

本場イタリアでの修行やイタリア料理店のシェフ、自身での経営など約20年の現場経験を経て2013年よりカゴメ専屬のコーポレートシェフとなり専門的な知識や技術を用いて社內のメニューや商品の味作り等、料理や調理に関わる様々な課題に取り組んでいる。

藤原和弘

凜々子って何? Lylyco?

「凜々子」は、カゴメ株式會社が保有する 約7,500種のトマトの遺伝資源から獨自に開発したジュース用のトマトです。名前の由來 凜々しくみずみずしい體と心を育みたいという願いや想いを込めて、凜々子と名付けました。品種登録番號第12201號 「凜々子」は、トマトの赤い色素「リコピン」の含有量が多く、完熟すると芯から果皮まで真っ赤になります。カゴメは26年間に渡り、お客様に「凜々子」の苗をプレゼントするキャンペーンを実施しています。

凜々子を使った特別なトマトジュースはこちら
KAGOME カゴメトマトジュースPREMIUM 契約農家の皆様が育てた、國産の凜々の子を使った特別なトマトジュースを8月3日に発売します。凜々の子のみずみずしい味わい存分にお楽しみください。

Recipe.01 自家製トマトのミネストローネ

材料 (4人分)

※計量の単位は、1カップ200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

作り方

01

ベーコンは5㎜幅、野菜は全て1cm角に切る。

02

オリーブ油、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ローリエを入れ蓋をしてじっくりと炒める。
次にじゃがいも、ズッキーニを加えて炒める。

03

凜々子(トマト)、トマトジュースを加え沸騰させ、水の半量を加えて煮る。

04

少し煮詰めたらに殘りの水を加えてさらに煮込み、塩、こしょうで味を調える。

05

器に盛り付けエキストラバージンオリーブ油を加える、お好みでパルメザンチーズをかける。

藤原和弘

Chef's Point シェフのワンポイント

野菜のうま味が溶け込んだ、具だくさんのミネストローネ。野菜をしっかり炒めることで風味豊かに仕上がり、スープの素を入れる必要がありません。生のトマトの爽やかな酸味とフレッシュ感を活かして仕上げます。

Recipe.02 ナポリ風トマトソースを使った 鶏肉のトマト煮カッチャトーラ風

材料:ナポリ風トマトソース

材料:ナポリ風トマトソース
※計量の単位は、1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

材料:鶏肉のトマト煮カッチャトーラ風(2人分)

材料:鶏肉のトマト煮カッチャトーラ風(2人分)
※計量の単位は、1カップは200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

ナポリ風トマトソースの作り方

01

凜々子(トマト)を1㎝の角切りにする。

02

にんにくを半分に切り、軽く潰し
エキストラバージンオリーブ油を入れにんにくにうっすらと色がつくまで火を通す。

03

バジルと凜々子(トマト)を加えて塩をふる。

04

強火で炒めるよう短時間で火を通し凜々子(トマト)をフォーク等で潰す。
(焦がさないように注意する)

Chef's Point シェフのワンポイント

ナポリではフレッシュのトマトをオリーブ油、軽く潰したにんにく、バジルの葉を加えてサッとソテーする調理法が主流で、爽やかな風味を活かしたトマトソースに仕上げるのが特徴です。時間をかけずに甘さの風味を飛ばさないように仕上げます。

鶏肉のトマト煮カッチャトーラ風の作り方

01

鶏肉は食べやすいように一口大に切る。
マッシュルームは5mm幅に切り、
エリンギは3cm程度の長さに揃えて、5mm幅に切る。

02

フライパンに半量のオリーブ油を熱し、キノコを入れ、塩こしょうでソテーする。

03

別のフライパンに殘りのオリーブ油を熱し、塩、こしょうをふった鶏肉を皮目から焼き、両面色よく焼く。

04

オリーブ油のあるところにローズマリーを加え、香りがたったら
②のキノコを加え、白ワインをふり入れアルコールを飛ばす。

05

ナポリ風トマトソースと少量の水を加え蓋をして鶏肉に火を通す。

06

鶏肉を皿に盛り付け、殘ったソースの濃度と味を調え、
エキストラバージンオリーブ油を加えて混ぜ込みソースを鶏肉の上からかけ、パセリをふる。

藤原和弘

Chef's Point シェフのワンポイント

「カッチャトーラ風」はイタリア語で”猟師風”の意味。いろいろな地方にカッチャトーラ風という料理があり、鶏肉以外でもうさぎや子羊を使った料理もあります。鶏肉をトマトで煮る料理は「カッチャトーラ風」と呼ぶ場合が多いですが、にんにくとローズマリーの風味が定番です。
今回はキノコを具材に調理しました。トマトホールで煮ることが多いですが、生のトマトで作ったトマトソースを使うと、より軽めに仕上がります。

Recipe.03 たっぷり野菜のトマトキーマカレー

材料 (3人分)

※計量の単位は、カップ1は200ml、大さじ1は15ml、小さじ1は5mlです。

作り方

01

野菜は1㎝角に切る。

02

サラダ油をしき、合いびき肉を広げ、弱火で炒める。
肉から水分が出きったら、玉ねぎ?黃パプリカ?ズッキーニ?なすの順に加えて、塩?こしょうをふりさらに炒める。

03

玉ねぎが透き通ってきたら、トマトジュース、水を加えて5分ほど煮る。

04

カレールウを加えて煮溶かし、凜々子(トマト)を加えてさらに3分ほど煮る。

05

お皿にご飯と4を盛り付け完成。

藤原和弘

Chef's Point シェフのワンポイント

野菜のキーマカレーをおいしく作るポイントは二つあります。 ①ひき肉をしっかり炒める
ひき肉を弱火で炒めていると肉の臭みを含んだ水分が出てきます。
焦らずに水分がなくなるまでしっかりと炒めることで、臭みを取りすっきりとした味わいに。
②野菜をじっくり炒める
野菜はじっくりと炒めることで甘味やうま味、香りが引き出され、出汁のような効果が生まれます。風味豊かでコク深い仕上がりになります。

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